酢の摂取と肥満予防

今日のポイント
→お酢の摂取が多いと肥満予防につながる可能性

「酢」の摂取は一般的に健康に良いとされているが、摂取の効果について年齢や性別などでタンパク質やビタミンとどのように関連するのか調査しました。藤田医科大学からの報告です。（Nutrients誌、2026年1月19日号）

研究グループは、食事記録アプリ「あすけん」で20～69歳の日本人1万2,074人の食事データを収集・分析しました。二要因分散分析により、酢酸摂取量に対する年齢、性別、およびそれらの交互作用の影響を評価しました。また、多重線形回帰分析により、酢酸摂取量と栄養素摂取量との関連性を検討しました。モデル1では年齢と性別を調整し、モデル2ではさらに総エネルギー摂取量を調整しました。

・対象は男性3,038人（47.8±11.9歳）、女性9,036人（42.4±11.8歳）でした。
・酢酸摂取量は男性および高齢者層で高値を示しました（性別：F＝11.0、p＜0.001/年齢：F＝9.1、p＜0.001）。
・モデル1では、酢酸摂取量はほとんどの栄養素と正の相関を示しました。
・モデル2では、炭水化物、糖類、でんぷん質、飽和脂肪酸、酪酸と負の関連が認められました（すべてp＜0.05）。

以上より、酢酸摂取量が多い人は、そうでない人と比べ同等のエネルギー摂取量であっても、炭水化物と飽和脂肪酸の摂取量が少ない傾向にあり、これらの結果より、酢酸を含む食事がでんぷん質と飽和脂肪酸の摂取を減少させ、肥満予防に寄与する可能性を示唆しています。


参考文献：
Inverse Associations of Acetic Acid Intake with Carbohydrate, Sugar, and Saturated Fat Intakes Among Japanese Adults Aged 20 to 69 Years